Château Haut Bailly 2011

2011 , UN MILLESIME MARQUE DU SCEAU DE SON TERROIR Données météorologiques Après un automne 2010 très arrosé, l’hiver et le printemps 2011 ont été marqués par une grande sècheresse. Le printemps 2011 fut en effet le plus chaud et sec enregistré en cinquante ans, avec un cumul de précipitations de 78 mm entre mars et juin contre une moyenne de 298 mm habituellement sur la même période. Cette sécheresse a entrainé une floraison puis une nouaison précoces au mois de mai. Par la suite, l’épisode caniculaire des 26 et 27 juin a provoqué un échaudage heureusement contrebalancé par un été frais et normalement arrosé, garantissant une reprise du développement physiologique de la vigne. Enfin, un mois de septembre estival a permis une maturation optimale de la récolte. Vendanges Ayant bénéficié d’un travail d’éclaircissage garantissant la bonne aération des grappes, les raisins présentaient, début septembre, un état sanitaire excellent ainsi qu’une trame aromatique dense et structurée. Les vendanges ont commencé le 9 septembre, par de jeunes Merlots. Elles ont duré trois semaines, dans des conditions climatiques idéales, sous un temps sec et ensoleillé. Les rendements particulièrement faibles en Cabernets furent compensés par une production plus généreuse de Merlots. Un tri sévère fut opéré dans les vignes, puis dans les chais où un nouvel érafloir permit de séparer les baies des rafles avec une douceur et une précision inégalées. Les fermentations alcooliques furent maintenues autour de 26°C afin de préserver le fruit.